Malakow pastası (Fransa)
200 g soyulmuş
badem,
250 g yumuşak tereyağı,
5 çok taze
yumurta şarısı,
200 g pudra şekeri,
400 ml
krema,
1 çubuk vanilyanın içi,
1
limon kabuğunun rendesi,
1 kaşık ucu tarçın,
300 g kedidili bisküvi,
1 paket sertleştirici (Sahnesteif),
1
yemek kaşığı şeker,
ince soyulmuş
portakal kabuğu,
birkaç
mandalina,
ince dilinmiş
badem.
Bademleri rendeleyin. Tereyağını devamlı karıştırarak
krema haline getirin. Yumurta sarılarını ve elenmiş pudra şekerini yavaş yavaş karıştırın. Son olarak
bademleri ve 200 ml çırpılıp şanti haline getirilmiş
krema ilave edin. Krema kesildiği takdirde kabı sıcak suya koyup biraz bekletin (kenardaki
krema kalıntıları sıvılaşacak) ve
krema eski halini alana dek tekrar çırpın. Vanilya,
limon rendesi ve tarçın katın. 26 cm çapında bir kalıbın dibine folyo döşeyin. Folyonun üstüne bisküvileri dizin. Bisküvilerin üstüne
krema sürün. Tekrar bisküvi döşeyin,
krema sürün. Bu işlemi bisküviler bitinceye kadar tekrarlayın. Son olarak kalan
kremayı sürün. Pastanın üstünü folyo ile kapatın, folyonun üstüne kap gibi ağırlık
koyun. Pastayı buzdolabına kaldırın ve bir gece bekletin. Servis yapmadan kısa bir süre önce pastayı dolaptan çıkarın, folyoyu kaldırın ve pastayı bir servis tabağına alın. Kalan
kremayı sertleştirici ve şeker ile çırpın. Pastaya
portakal kabuğu,
mandalina ve yağsız tavada kızartılan
badem dilimleri ile garnitür yapın.