|
|
|
MAKARNA STOFATO |
 |
koza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.02.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc34738
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2009
2,357 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram ince makarna
12 bardak su
2 çorba kaşığı tuz
SALÇASI:
500 gram kemiksiz sığır eti
50 gram çiçekyağı (2,5 çorba kaşığı)
300 gram soğan (3 büyük)
30 gram havuç (1 küçük)
4 diş sarımsak
2 defne yaprağı
200 gram domates (2 büyük) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
Tuz ve karabiber
ÜSTÜNE:
60 gram tereyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
50 gram rende gravyer ya da kaşar peyniri
1 Bir orta tencereye; iki buçuk silme çorba kaşığı çiçekyağı koyarak kızdırmalı, sonra bu yağa; nua, ya da tranş tarafından 500 gram sığır etini kesmeden bütün olarak koyarak, etin her iki tarafını nar gibi oluncaya kadar aşağı yukarı 15 dakika kuvvetlice ateşte kızartmah, sonra da buna; hepsi imkân oranında küçük kesilmiş 3 büyük soğan, 1 küçük havuç, 4 diş sarımsak ile 2 adet de defne yaprağı katmalı ve soğanlar sularını salıp da iyice ölünceye kadar aşağı yukarı 20 dakika, ikide bir karıştırarak kavurmalıdır. (Tenceredeki soğan ve diğer sebzeler, sık sık karıştırmahdır, aksi halde soğanlar tencerenin dibine yapışarak yanarlar).
2 Sonra soğanlara; 2 kahve kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı tuz ile, kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 2 büyük domates, ya da 2 kahve fincanı su içinde eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası koyarak, domatesler eriyip de salçamsı bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 5 dakika daha pişirdikten sonra, tencereye 3 bardak da sıcak su katmalı ve et pişip de salça da az ko-yumsu bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 3 saat, ortadan daha az kuvvetteki ateşte pişmeye bırakmalı, et pişip salça da koyumsu bir hal alınca, eti tencereden bir tabağa almalı (eti soğutmamaya dikkat etmelidir) ve salçayı da çok hafif ateşte bırakmalıdır. (Stofato konuğa çıkarılacaksa, salça ince kevgirden geçirmelidir)
3 Et ineceğine yakın bir tencereye; 12 bardak su ile 2 silme çorba kaşığı tuz koyarak, suyu kaynamaya bırakmalı, kaynayınca buna; kırmadan 500 gram ince makarna atarak, makarnaları hafifçe yumuşak bir hal alıncaya kadar 15-20 dakika arasında haşlamalı, sonra da makarna^ lan kalın delikli bir kevgirden geçirerek iyice süzmelidir. (Makarnalar gereğinden fazla pişirilmemelidir.)
4 Sonra, makarnaların haşlandığı tencereye; 3 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin koyarak, yağı eritmeli, sonra erimiş olan bu yağa; iyice süzmüş olduğumuz makarnaları koyarak, delikli kepçe ile birkaç kez karıştırmah, ancak 1 dakika kadar sote etmeli ve makarnaları tabağa alarak, üstüne salçasını dökmeli, tabağın etrafına da çok ince dilimlere kesilmiş etleri yerleştirdikten sonra, yanında bir tabak içinde bir buçuk bardak rende gravyer, ya da kaşar peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.
|
MAKARNALI STOFATO |
 |
seyfo
Aşçı
Kayıt: 03.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc34258
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2009
2,550 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram sığır eti
2 defne yaprağı
40 gram margarin (2 çorba kasığı)
Tuz ve karabiber
200 gram soğan (2 büyük)
30 gram havuç (1 küçük)
4 diş sarımsak
250 gram domates (2 büyük) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
3 bardak su
MAKARNASI:
350 gram makarna
60 gram tereyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
25 gram gravyer rendesi (1 kahve fincanı)
1 Orta boy bir tencereye 2 silme çorba kaşığı margarin koyarak, hafifçe kızdırmalı, sonra da bu yağa; nua ya da trans tarafından kemiksiz 600 gram sığır etini kesmeden bütün olarak ilâve ederek, etin her iki tarafı nar gibi oluncaya kadar kuvvetli ateşte 15 dakika kızartmalı, sonra buna; hepsi imkân oranında küçük kesilmiş 2 büyükçe soğan, 1 küçükçe havuç, 4 diş sarımsak, 2 tatlı kaşığı tuz ile 2 adet defne yaprağı katarak, soğanlar iyice ölünceye kadar aşağı yukarı 20 dakika sık sık karıştırmak suretiyle etle birlikte kavurmalıdır. (Tencerenin dibi tutmamasına önemle dikkat etmelidir.)
2 Soğanlar ölünce, bunlara 1 kahve kaşığı karabiber, kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış, küçük parçalara doğranmış 2 orta büyüklükte domates ya da yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ilâve ederek, iyice bir karıştırdıktan sonra domatesler eriyip de salçamsı bir hal alıncaya kadar bir 5 dakika daha pişirmeli, sonra tencereye; 3 bardak da su katarak, et pişip, salça da az koyumsu bir hal alıncaya kadar tencerenin kapağı kapatılmış olarak, bunların aşağı yukarı 3 saat ortadan daha az kuvvetteki ateşte pişmeye bırakmalı ve et pişince; tencereden çıkararak, ince dilimlere kesmeli, tenceredeki salçanın yarısını da aşağıda tarifini yapacak olduğumuz şekilde pişirilmiş makarnaya karıştırmalı, sonra makarnayı servis tabağının bir tarafma alarak, diğer tararına da dilimlere kesmiş olduğumuz etleri düzgün bir şekilde sıralamah, etlerin üstlerine de; salçanın diğer yarısını gezdirdikten sonra, stofatoyu hemen servis yapmalıdır.
Makarnanın hazırlanışı: içinde kaynar bir halde 10 bardak su ve bir buçuk silme çorba kaşığı tuz olan tencereye; 350 gram makarna atarak, makarnalar yumuşakça bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 15 - 20 dakika arasında haşlamalı, sonra da makarnaları kevgirden geçirmek suretiyle iyice süzdükten sonra bunları tekrar tencereye almalı ve üstlerine de 3 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile stofatonun yan salçasını katarak iyice bir karıştırdıktan sonra makarnaları servis tabağının bir köşesine almalıdır.
|
|
MAKARNALI STOFATO Tarifleri Rus Yemekleri
|
|
