Makarna İçin Sebzeli Domates Sosu
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
2-3
yemek kaşığı Tereyağı
150 g Salam,
sosis
150 g Küçük et parçaları
200 g Domates
salçası
2 kg Taze
domates (kabukları soyulmuş, blenderden geçirilmiş)
50 g Sıvı yağ (1/4 su bardağı)
50-70 g Un
1 litre Beyaz fond (fond de veau) (5 su bardağı)
15-20 g Tuz
10 g Kara
biber (yeni çekilmiş)
Mirepoix:
100 g Havuç
100 g Soğan
50 g Kereviz
2 diş Sarımsak (soyulmadan iki veya dörde bölünmüş)
1 dal Kekik
1 adet Defne yaprağı
Uygun bir sos kabında,
salam sosis ve et tereyağı ile kavrulur.
Mirepoix doğranmış
soğan,
havuç,
kereviz,
sarımsak, kekik ve defne yaprağı ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
Domates
salçası ilave edilir, biraz da
salça ile kavrulur,
domates suyu konulup karıştırılır.
Sıvı yağ ile un ayrı bir tavada sarımsı renkte kavrularak karışıma ilave edilir. Hızla kaynayınca kadar karıştırılır.
Şeker, tuz, kara
biber ilave edilir.
Beyaz fond soğuk olarak konur, kaynayıncaya kadar karıştırılır.
Ateş azaltılır. Ağzı kapatılır. Hafif hafif 1,5 2 saat kaynatılır.
Süzgeçten geçirilir, lezzet kontrolü yapılır.
Tekrardan ocağa konularak, homojen görünüm alması sağlanır. Hemen kullanılır veya uygun kaplara konularak saklanır.
Not: Domates bulunmadığı zaman
salça iki katına çıkarılarak kullanılabilir. Et suyu yoksa su ile daha hafif hazırlanabilir. "Mirepoix"in yanı sıra bouquet garnie de kullanılabilir. Ölçü azaltılarak daha azı, daha kısa sürede hazırlanabilir.