MAKARNA (Erzincan)
Erzincan Valiliği
Çorba hamuru gibi çok koyu hamur yapılır. Bunlar ta
baklara ayrılarak tahta üzerinde oklava ile açılır. Açılan yufkalar üst üste konularak, 5 cm genişliğinde parçalara ayrılır. Sonra yeniden üst üste konularak 3 -4 mm genişliğinde doğranır. Kaynayan suda iyice haşlandıktan sonra iliştir (Kevgir) den süzülür. Bir tepsiye konur. Kaşığın sapı ile alt üst edilir. Biraz soğuduktan sonra, isteyen üzerine
salçalı kıyma, pul
biber, isteyen de dağlanmış yağ ve
peynir dökerek yer.