Mahmudiye
1,5 kg Banvit Bütün Piliç
2 çorba kaşığı bal
200 gr taze kayısı
200 gr razaki üzüm
100 gr tatlı badem
300 gr arpa şehriyesi
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz (arzu edilen miktarda)
Pilici dörde bölün, üzerini kapatacak kadar su ekleyin ve hafif tuz serpin. Hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın, ateşi kısın ve etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dak. pişirin. Tencereyi ateşten alın, suyunu süzüp 800 ml ayırın.
Bademleri sıcak suda 10 dak. kadar bekletin, sonra kabuklarını soyup dörde bölün.
Pilici parçalayın, kemiklerini ayıklayıp lop etleri bir kenarda bekletin.
Ayırdığınız haşlama suyuna, bal, üzüm, kayısı ve bademleri ekleyip kaynama noktasına kadar ısıtın.
Tereyağını ısıtıp, arpa şehriyeyi katın. Orta ateşte hafif kahverengi oluncaya kadar yaklaşık 4-5 dak. kavurun.
Kavrulmuş şehriyeleri kayısılı bademli tencereye ekleyin, tuz serpin ve suyunu çekinceye kadar, ara ara karıştırarak, orta ateşte yaklaşık 15 dak. pişirin.
Tencereyi ateşten alın. Şehriye pilavını 5-6 dak. dinlendirip, servis tabağına yerleştirin.
Piliç parçalarını pilavın üzerine yerleştirip servis edin.
Not: Taze kayısı ve razaki üzüm yerine kuru kayısı ve kuru üzüm kullanabilirsiniz.
