Madımak Çorbası (Sivas)
Sivas Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kalın yapraklar ve köklerinden ayıklanıp, doğranıp yıkanarak,
soğan, yağ, kemikli kıyma (kışın)
pastırma, yoksa çemenle hazırlanan sokarıca tuzu,
biberi, az kalın
bulgur ve çorba kıvamına gelecek kadar suyu ilave edilerek pişirilir. (Madımak
pastırması, baharda satılan, nisbeten yağlı
pastırmadır ve ucuz olur.)