|
|
Lomo Saltado (Peru) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5205
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187622
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2026
74 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram dana bonfile (parmak kalınlığında şeritler halinde doğranmış)
2 adet orta boy kırmızı soğan (iri piyazlık doğranmış)
2 adet domates (çekirdekleri çıkarılmış, uzun şeritler halinde doğranmış)
1 adet sarı dolmalık biber (veya bulabilirseniz Aji Amarillo ezmesi)
2 su bardağı patates kızartması (önceden hazırlanmış, çıtır)
Sos Karışımı:
3 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil
2 diş ezilmiş sarımsak
Bir tutam kimyon
Süsleme ve Servis:
Taze kişniş (ince kıyılmış)
Sade beyaz pirinç pilavı (eşlikçi olarak)
Wok tavayı veya geniş bir döküm tavayı dumanlar çıkana kadar çok yüksek ateşte ısıtın. Etlerin sularını salmaması için tavayı aşırı doldurmadan, etleri yüksek ateşte hızla mühürleyip dışının kahverengi bir renk almasını sağlayın ve bir tabağa alın.
Aynı tavaya çok az yağ ekleyip kırmızı soğanları ilave edin. Soğanların dışı karamelize olmalı ama içi diri kalmalıdır (yaklaşık 2 dakika).
Ardından biberleri ve sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
Domatesleri ve mühürlediğiniz etleri tavaya geri koyun.
Soya sosu, sirke, zencefil ve kimyondan oluşan sos karışımını tavanın kenarlarından dökün. Sosun ısınıp malzemelerle bütünleşmesi için tavayı 1-2 kez sallayarak karıştırın (yaklaşık 30-45 saniye).
Son aşamada, önceden hazırladığınız sıcak patates kızartmalarını tavaya ekleyin. Patateslerin sosu hafifçe çekmesi ama çıtırlığını tamamen kaybetmemesi için sadece bir kez alt üst edip hemen ocaktan alın.
Üzerine bolca taze kişniş serperek, yanında sade pirinç pilavı ile servis yapın.
|
Lomo Saltado (Peru) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5205
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187575
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2026
32 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gram dana bonfile (jülyen doğranmış)
1 adet kırmızı soğan (iri dilimlenmiş)
1 adet domates (iri doğranmış)
1 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve karabiber
2 adet patates (kızartılmış)
1 su bardağı haşlanmış beyaz pirinç
Geniş bir tavayı veya wok’u yüksek ateşte ısıtın.
Yağı ekleyin ve dana etini mühürleyerek hızlıca pişirin.
Soğan ve biberi ilave edip yüksek ateşte kısa süre çevirin.
Domatesi ekleyip birkaç dakika soteleyin.
Soya sosu ve sirkeyi ekleyerek karıştırın.
Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Servis tabağına pirinci yerleştirin, üzerine etli karışımı ekleyin.
Yanına çıtır patates kızartması koyarak sıcak servis edin.
Not: Lomo Saltado, Peru’daki Çin göçmenlerinin etkisiyle ortaya çıkan “Chifa” mutfağının en bilinen örneklerinden biridir.
|
Lomo Saltado (Peru) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5205
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187462
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2026
36 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram dana bonfile (şerit doğranmış)
2 adet büyük boy patates (parmak doğranmış ve kızartılmış)
1 adet kırmızı soğan (piyazlık doğranmış)
2 adet domates (kabuksuz, dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Yarım demet taze kişniş veya maydanoz
Tuz ve karabiber
Patatesleri kızartın ve kenara alın.
Çok sıcak bir tavada etleri yüksek ateşte hızla mühürleyin.
Soğanları ekleyip 2 dakika çevirin, ardından domatesleri ilave edin.
Soya sosu ve sirkeyi ekleyerek sosun hafifçe yoğunlaşmasını sağlayın.
Son aşamada kızarmış patatesleri ve ince kıyılmış yeşillikleri tavaya atıp hızlıca karıştırın.
Patatesler sosu çekip hafifçe yumuşadığında bekletmeden servis yapın.
Not: 19. yüzyılda Çinli göçmenlerin Peru'ya getirdiği tekniklerle şekillenen Lomo Saltado, bir "wok" yemeğidir.
|
|
