Limonlu Mereng Pay
https://www.acunn.com
Tart Hamuru İçin:
250 g un
150 g tereyağı
100 g pudra şekeri
2 adet yumurta sarısı
1 cay kaşığı vanilya extractı
1 tatlı kaşığı toz badem
1/4 cay kaşığı tuz
Limon kord için:
200 g toz seker
2 adet limon kabuğu rendesi
100 ml limon suyu
6 adet yumurta sarısı
50 g tereyağı (soğuk)
Saydam limon için:
30 g toz jelatin
100 g toz seker
600 ml su
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Mereng İçin:
90 g yumurta akı
3 damla limon suyu
150 g toz seker
50 g su
Un ve tereyağını bir bleandra alıp ekmek kırıntısı gibi olana kadar çekiyoruz.
Daha sonra tüm malzemeyi ekleyip hamur kıvamına alana kadar çekiyoruz.
Yağlı kağıt arasına koyduğumuz hamuru açıp yağladığımız tart kalıbına yerleştiriyoruz.
Üzerine yağlı kağıt yerleştirip kalıbı dolduracak kadar nohut koyuyoruz.
Önceden ısıttığımız fırında 15 dk. pişiriyoruz.
İçerisindeki nohutları alıp 5 dk. daha hamurun üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Toz şeker ve limon kabuğu rendelerini limon aroması çıkana kadar blenderden çekiyoruz. Bir tencereye alıyoruz.
Yumurta sarılarını ilave edip kısık ateşte sürekli karıştırarak limon suyunu azar azar ilave ediyoruz.
Kaşık arkasında kalacak kıvama gelene kadar pişiriyoruz.
Ocaktan alıp tereyağını ekliyoruz. İyice karıştırarak soğumaya bırakıyoruz.
Toz jelatini bir tencereye alıyoruz. Suyu azar azar jelatine karıştırarak ilave ediyoruz.
Kaynamaya başladığında limon tuzu ve toz şekeri ilave ediyoruz.
Çok az daha kaynatıp ocaktan alıyoruz.
Başka bir tencerede buzlu su yapıp üzerine oturtup yavaş yavaş çırparak soğutuyoruz.
Mereng için, toz şeker ve suyu ocakta kaynatıyoruz.
Yumurta akını çırpma kabına alıp limon suyu ilave ediyoruz. Köpürene kadar hızlı devirde çırpıyoruz.
Kaynayan şerbeti ip gibi akıtarak yumurta beyazına ilave ediyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpıyoruz.
Tart hamurunun en altına Lemon Curd'ü sıkma torbası yardımıyla ince bir katman oluşturacak şekilde sıkıyoruz.
Lemon Curd'ün üzerine soğuyan Saydam Limonumuzu yavaş bir şekilde ilave ediyoruz.
Saydam Limonun donması için soğutucuya atıyoruz.
Saydam Limon donduğunda üzerini komple kaplayacak şekilde yıldız uç ile Meringue sıkıyoruz.
Pürmüz yardımıyla Meringuelerin üzerlerini yakıyoruz.
