Lık Lık Köfte (Malatya)
Malatya Valiliği
İçi için:
300 gr çekilmiş kuyruk yağı
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
2-3 tane orta büyüklükte kuru soğan
Tuz
Karabiber
Dışı için:
500 gr yağsız kıyma
750 gr orta bulgur (köftelik)
Tuz
Su
İçi için, kuyruk yağını, kıyma gibi et makinesinde çekin. İnce kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve rendelenmiş kuru soğan ilave ederek iyice karıştırıp macun haline getirerek soğuk bir yerde bekletin.
Hamuru için, bulgur, yağsız kıyma ve tuzu su ilavesi ile yarım saat yoğurun. Hamurdan, yumurta büyüklüğünde parçalar alın. İşaret parmağı yardımı ile içlerini oyun.
Hazırlanan iç malzemesi ile doldurarak kapatın. Kaynamakta olan tuzlu suya atın ve 7-8 dakika kadar haşlayın. Kevgir ile sudan çıkararak servis tabağına alın. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Bu köftenin özelliği, pişerken kuyruğun erimesi nedeniyle içli köftenin, sallanarak kulağa tutulduğunda içerisine su doldurulmuş gibi lık lık diye ses çıkarmasıdır. İsmini de bu durumundan dolayı almıştır. Isırıldığında yağın yoğunluğu ile lezzet kazanan bir köfte türüdür.
