Fasulye Yaprağından Domatesli Köfte (Malatya)
Malatya Valiliği
3 su bardağı yarma
1-2 kg kadar fasulye yaprağı
2-3 tane orta büyüklükte kuru soğan
4-5 tane yeşilbiber
4-5 tane domates
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Yarmayı; tuz ve su ilavesi ile yoğurarak çok sert olmayan bir hamur hazırlayın, elde sıkın. Fasulyeleri, yapraklarının tüylü kısmı içe gelecek şekilde bir bir ele alın.
Ortalarındaki sert damarı, sap yerinden çekerek çıkartın ortasına hazırlanan hamurdan fındık kadar koyup yayarak kalem gibi sarın.
İki parmak arasında sarılmış köfteleri, biriktirerek tencereye dizin.
Sarma işlemi bitince köftelerin üzerine, pişerken dağılmasını önlemek için, bir tabak ya da topraktan yapılmış dolma baskı kapağı yerleştirerek sıcak su ilavesi ile köfteleri haşlayın.
Haşlanan köfteleri, süzgece boşaltın.
Üzerinde soğuk su gezdirin.
Diğer taraftan soğanları, halka şeklinde doğrayıp yağla birlikte ateşe koyun.
Doğranmış yeşilbiber ve soğan sararınca üzerine doğranmış domates ilave edin.
Karıştırıp içine tuz atın. Domatesler sulanınca süzülmüş köfteleri bu harca karıştırın.
Servise sıcak olarak çıkarın.
