LEVREK BELVÜ
1) 30x10 santim boyutlarında 1 adet bayat kalıp ekmeğini yanlamasına yatırınız. Bir ucunun üst köşesinden öbür ucunun alt köşesine çapraz ve düzgün olarak kesiniz. Balığın kalınlığına göre, ekmeğin kenarlarını keserek inceltiniz.
2) Sonra üzerini kapatan bol yağda ekmeği altın sarısı kızartınız. Ve yağsız olarak bir tepsiye koyup soğutunuz.
3) Jelatini bol soğuk suda 30 dakika kadar ıslatıp susuz olarak bir kaba çıkarınız.
4) Levrek flatolarını ızgarada pişirip kılçıklarını ayıklayınız.
5) Jelatini sıcak suyun içine oturtarak eritiniz. Ekmeği büyük bir tepsin içine oturtup altına yapışması için 1 kaşık jelatin dökünüz ve 1 levrek flatosunu ekmeğin üstüne oturtunuz.
6) Diğer fletodaki etleri dikkatlice dilim dilim 3 milim kalınlığında kesip bir tel ızgaranın üzerine diziniz ve buzdolabında soğutup üzerlerine jelatin dökünüz.
7) Çırpılmış tereyağını bir torbaya doldurup düzgün hat halinde balığın üzerine başından kuyruğuna ve hatta etin geçeceği bir miktar tepsinin içine doğru sıkınız. Yalnız, yağ sağa sola taşmamalıdır.
8) Etleri hafif birbirlerinin üzerlerine bindirerek balığın üzerine diziniz ve etrafına garnitürlerden istediğinizi diziniz. Kokteyl Sosu ve limon ile servis yapınız.
