Leğen Böreği (Denizli)
500 gr. kırmızı et
4 adet orta boy
soğan
1 çay bardağı
bulgur
Sızdırılmış kuyruk yağı
1.5-2 kg.
mısır unu
Kara
biber
Kimyon
Tuz
Pul
biber
Soğanlar ince ince doğranır. Yeteri kadar sıvıyağda, pembeleşinceye kadar kavrulur. Küçük kuşbaşı doğranmış etler
soğanlara eklenir. Etler suyunu saldığında
bulgur ilave edilir. Hep birlikte suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çektikten sonra da içine baharatlar katılır. Diğer taraftan
mısır unu, az az soğuk su ilave edilerek yoğrulur. Cıvık olmayan, açılacak kıvama gelen ve ele yapışmayan bir hamur elde edilir. İçine bir tatlı kaşığı kadar tuz ilave edilir. Hamur ikiye bölünür. Orta boy yuvarlak fırın tepsisine sıvıyağ sürülür, bir adet hamur elle tepsiye yayılır. Üzerine etli harç konur. Diğer hamur oklavayla açılarak etli harcın üzerine kapatılır. Oklavanın ucu ıslatılıp hamurda delikler açılır. Deliklerin içine kuyruk yağı konur. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişerken fırının kapağı iki-üç kere açılıp böreğin üzerine sızdırılmış kuyruk yağı sürülür.