Lahana Turşusu (görsel)
Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
bu gün birlikte "Lahana Turşusu" yapacağız
lahana turşusunun malzeme listesine birlikte göz atalım
1 adet 2,5 - 3 kilo ağırlığında beyaz lahana
15 diş sarımsak
1 çorba kaşığı limon tuzu
1 çay bardağı nohut
6 çorba kaşığı kaya tuzu
1 adet elma
3 adet havuç
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
8 - 10 dal maydanoz
sirke
su
lahana turşusu yapmaya malzemeleri hazırlayarak başlıyoruz
öncelikle 3 tane havuç vardı onu soyuyoruz
evet daha öncede soymuştuk bunları fazla büyük olmayan...
parçalara kesiyoruz
verev kesersek daha şık olur
bu şekilde hazırlıyoruz
15 diş sarımsağımız vardı, bunları havana koyuyoruz
kolay dövülmesi ve sıçramaması için, mevcut tuzumuzdan 1 kaşık kadar ilave ediyoruz
fazla küçük olmayacak şekilde dövüyoruz
turşumuza adını veren malzememiz lahana...
bunu hazırlarken biraz zorluk çekebiliriz
bunu büyük ve keskin bir bıçak yardımıyla önce tam ortasından kesiyoruz
tabi kesmeden önce dışındaki yaprakları almıştık
daha sonra yarım lahanayı, gene ortadan kesiyoruz
bu şekilde giderek işimiz kolaylaşıyor, farkındaysanız
turşu yapmak için gerekli malzemelerimizi hazırladık
şimdi hepsini bir araya getireceğiz
bunun için bize gerekli olan; 6 - 7 litre hacminde bir kavanoz
öncelikle kavanozun dibine kokulu, sert tercihen Amasya elması...
cinsinden küçük bir elmayı yerleştiriyoruz
bu elmanın turşuya ne katkısı olacak dersek...
elmanın rahiyası turşuya geçecek ve değişik, güzel bir koku verecek
daha sonra bir kaç tane nohut atıyoruz
katların arasına da atacağız
daha sonra da lahanaları sıkı sıkı yerleştireceğiz
turşunun en önemli kuralı biliyorsunuz kavanoza en sık şekilde...
malzemeyi yerleştirmek
önce lahanayı yerleştireceğiz
daha sonra aralarına bir kaç tane havuç dilimi yerleştireceğiz
ve tuz serpeceğiz
kestiğimiz lahanaları da biraz küçültebiliriz, yerleştirmek için
özellikle burda lahanın sert damarlı olması gerekiyor
şimdi bir kat lahana yerleştirdik
bir kaç parça havuç bırakıyoruz
6 çorba kaşığı kaya tuzumuz vardı, kaya tuzu biliyorsunuz...
ince rafine olmamış tuz, özellikle bu tuzu kullanıyoruz
tuzluklara koyduğumuz tuz, bu iş için işimize yaramıyor
gene bir kaç tane nohut atıyoruz
ve dövmüş olduğumuz sarımsaktan ara ara yerleştiriyoruz
renk vermesi içinde; kat aralarına kırmızı pul biber serpiyoruz
bu şekilde kavanozumuzu sıkı sıkı dolduracağız, devam ediyoruz
evet aralara, nohut, havuç, tuz, sarımsak serperek ve sıkıştırarak kavanozu doldurduk
en üste bir miktar özellikle ayırdık, kırmızı pul biberi serpiyoruz
bir miktar dövülmüş sarımsağı özellikle gene ayırdık
bunu da en üste yerleştiriyoruz
Mütevazı Lezzetler tariflerinde her şey görüldüğü gibi çok kolay
şimdi sıvı kısmını da çok kolay ölçü vermeden ayarlıyoruz
yanlız ölçümüz şu; yarım kavanoz sirke, şurası oluyor yaklaşık
sirkeyi döküyoruz
evet kavanozumuzun yarısı kadar sirkeyi ilave ettikten sonra...
kalan yarısınıda suyla, memba suyu yanlız..
çeşmeden akan suyu kullanmayalım
sertlik derecesi az olan içme sularını tercih edelim
dolmasına bir parmak kalana kadar suyu boşaltalım
1 çorba kaşığı limon tuzumuz vardı
bunu kullanmak mecburi değil, ancak malzemeye sertlik verdiği için...
kıtır bir ifade verdiği için kullanıyoruz
bunu en üste yerleştiriyoruz
8 - 10 dal maydanozumuz vardı, bunu da bu şekilde...
bastırarak yerleştiriyoruz
3 - 4 gün sonra turşumuz suyunu çekebilir
az miktarda tuzlu su yapıp üzerine ilave edebiliriz
sirkeyi, tuzu, maydanozu, en üste bir miktar limon tuzunu koyduk
bilindiği gibi turşuda en önemli saklama koşulu ağzının sıkı olması
vidalı kapaklı kavanoz dahi olsa...
benden size öneri, bir parça streç filmi ağzına sıkıca bastırarak yerleştirelim
ve kapağı o şekilde kapatalım
aslında streci kapattıktan sonra kapağın pek fonksiyonu kalmıyor
streç ince olmasına rağmen çok güzel muhafaza ediyor
lahana turşumuzu kurduk, inşallah 10 - 15 gün sonra afiyetle yiyeceğiz
lahana turşusunu Anadolu'da daha değişik bir yöntemle de hazırlarlar
yazdan hazırlanmış olan, salatalık, kelek gibi turşuların...
artan sularına, doğrudan lahana yapraklarını yerleştirirler
biz bu şekilde yaparak hem lezzeti farklı, hem de daha gevrek, lezzetli bir turşu hazırladık
inşallah denersiniz, beğenirsiniz, Afiyet Olsun!
