|
|
|
Lahana Sarmasının Püf Noktaları |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc97518
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2014
1,888 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Lahana, turpgiller familyasından, sebze gibi yetiştirilen bitkilerin genel adıdır.
Akdeniz kökenli bir bitkidir. Çin lahanası, kırmızı lahana, karalahana, Brüksel lahanası, hurma lahanası gibi mutfaklarda kullanılan çok çeşitleri verdir.
Yaraların iyileşmesinde büyük rol oynayan lahana, B1 vitamini ile potasyum, kalsiyum, kükürt, demir, bakır ve magnezyum gibi mineral maddelerini de bolca içerir.
Kandaki şekerin azalmasına da etkili olup, bağırsak enfeksiyonlarında da olumlu etkileri olan bir sebzedir.
Türk mutfağında değişik yemeklerin yapımında kullanılan lahanadan hazırlanmış sarma çeşitleri de oldukça lezzetli yiyeceklerimiz arasında yer alır. Her çeşit etli ve zeytinyağlı sarma çeşitlerinde kullanılmaktadır.
Dolma ya da sarma yaparken lahanaların hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar:
Lahana yaprakları üç şekilde haşlamaya hazırlanır;
Koçanından tek tek ayrılarak çıkartılır ve yıkandıktan sonra haşlanır.
Lahana ikiye bölünerek yaprakları bütünün iki parçası halinde ortasındaki koçanından ayrılarak sadece dıştan yıkanmak suretiyle haşlanır.
Lahananın dış yaprakları alındıktan sonra ortasındaki koçanı bıçakla derinlemesine üçgen prizma gibi alınarak dışı yıkandıktan sonra haşlanır.
Eğer lahana bütün olarak dolma şeklinde yapılacaksa üçüncü yöntem ile hazırlandıktan sonra haşlanarak bütün olarak iç doldurulur.
Her üç yöntemde de lahananın dış ve iç yaprakları sarma için kullanılmaz, sadece ortasındaki yaprakları kullanılır.
Bol suyun altında iyice yıkanmalıdır. Gerekirse bol suya ilave edilmiş sirkeli suda bir süre bekletilir.
Haşlanması için (1 kg lahana için 3 su bardağı su ölçüsü ile) bir tencerede kaynamakta olan suya atılır.
Birkaç dakika haşlanır. Haşlama süresinin uzaması lahananın iyici yumuşamasına neden olarak pişme esnasında dağılmasına ve görüntü bozukluğu yaratmasına neden olacağından çok kısa olmasına dikkat edilmelidir.
Haşlandıktan sonra bol soğuk su dolu kaba alınarak hemen soğutulması sağlanmalıdır.
Süzdürülerek istenilen dolma ya da sarma çeşidinde kullanılır.
|
Lahana Sarmasının Püf Noktaları |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176313
Gönderme Tarihi: 06.Şub.2024
185 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eğer hazırladığınız lahana sarması pişirme sürecinde dağılıyorsa, artık endişelenmenize gerek yok. Sarmaların üzerine geniş bir tabak kapatmak, bu sorunu çözmenin etkili bir yoludur.
Bu basit ancak etkili yöntem, sarmaların daha düzgün pişmesini sağlamanın yanı sıra dağılmalarını da engeller. Usta aşçılar arasında yaygın olarak kullanılan bu pratik çözüm, yemeğin homojen bir şekilde pişmesine katkı sağlar.
Lahana sarması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olup, lezzetli ve başarılı bir sonuç elde etmek için birkaç püf noktasına dikkat etmek önemlidir.
Lahananın taze, sıkı ve büyük yapraklı olmasına özen gösterin. Kaliteli lahana, sarma yapımında daha kolay işler.
Lahananın yaprakları sarmak için daha esnek olması için kaynar suda bekletin. Ancak, lahanayı fazla kaynatmamaya özen gösterin ki yapraklar çok yumuşak olmasın.
İç harcınızı hazırlarken pirinci önceden ıslatın ve iyice yıkayın. Kıyma, pirinç ve diğer malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar iyice yoğurun.
Lahananın içine harcı koyarken, sıkı bir şekilde sarın ancak fazla sıkmayın ki iç malzeme dengeli bir şekilde yayılsın.
Sarmaları pişirirken geniş bir tencere kullanın ve sarmaların birbirine temas etmemesine özen gösterin. Sıcak suya birkaç dilim limon eklemek, lezzeti artırabilir.
Pişirme sırasında sarmaların üstünü geniş bir tabak veya kapağınızla kapatmak, sarmaların hem daha iyi pişmesine hem de dağılmamasına yardımcı olabilir.
Piştikten sonra sarmaları dinlendirmek, iç malzemenin daha iyi dağılmasına ve lezzetin iyice oturmasına yardımcı olacaktır.
Mümkünse taze ve kaliteli malzemeler kullanın. Taze baharatlar ve yüksek kaliteli zeytinyağı, lezzeti artırır.
|
|
Lahana Sarmasının Püf Noktaları Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
