Lahana Kapaması (Kıymalı)
Malzeme
- 1 kg büyüklüğünde lahana
- 4,5 çorba kaşığı Sana
- 1 orta soğan (küçük küçük doğranmış)
- 125 g kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuzsuz domates salçası
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- 1 çorba kaşığı kuş üzüm
- 1 demet maydanoz
- Tuz, kırmızıbiber
- 1 bardak et suyu
Hazırlanışı
Lahanayı ortasından ikiye kesin; göbek kısmını koçanlarıyla çıkarın, üstlerine 1 çorba kaşığı tuz serpin, tencerenin kapağını kapatarak, kuvvetlice bir ateşte su kaynar bir hale gelinceye kadar bırakın. Sonra lahanaları iyice süzerek çıkarın ve bir kevgire alın; soğuyunca lahanaları yaprak yaprak ayırın, kalın damarlarını çıkarın ve bir tarafa ayırın.
Bir tencereye; Sana ile soğanı koyarak, soğanlar pembemsi bir hal alıncaya kadar kavurun; soğanlar istenilen kıvama gelince fıstık ve üzüm ile kıymayı ilave ederek, kıymalar sularını salıp tekrar çekinceye kadar kavurmaya devam edin.
Kıymalar suyunu çekince kırmızıbiber, kıyılmış maydanoz, çeyrek kahve fincanı su içinde eritilmiş salçası katarak, 5 dakika daha kavurun ve ateşten alın.
Bir tepsiye; yaprak yaprak ayrılmış lahanalardan bir kat döşedikten sonra, üstüne kıymalı karışımın yarısını yayın. Kıymanın üstüne bir kat daha lahana döşeyin. Üstüne kalan kıymayı yayın. Bunun üstüne de üçüncü kat lahanaları döşeyin.
Bir bardak et suyunu koyun. Kapağını kapatarak kısık ateşte 1 saat pişirin.
Bir saat sonra, tepsiyi ateşten alarak fırına sürün. Üstleri hafifçe pembeleşinceye kadar fırınlayın, lahanaları tepside dört köşe şekillerle kesin ve servis yapın.
