Erişte için:
2 su bardağı un,
3/4 su bardağı ılık sıcaklığında su,
1 çay kaşığı tuz,
Sıvı yağ
Harcı İçin:
500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
1 adet doğranmış domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı acı biber sosu
2 yemek kaşığı balsamik sirke
1 su bardağı sıcak su
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
Harcı için geniş bir tavayı kızdırdıktan sonra eti ekleyip yüksek ateşte sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Ardından yağı ve küp küp doğranmış soğanı ekleyerek kavurun.
İri doğranmış biberleri ekleyip karıştırın,
Domatesi kabukları soyup doğrayın ve tavaya ekleyip sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin,
Sarımsakları soyun, ince dilimlenmiş acı biber sosu, balsamik sirke, tuz,
karabiber ve suyu ekleyip karıştırın,
Yemeğin kapağını kapatıp suyu kıvam alana kadar pişirin ve altını kapatın.
Diğer yandan erişteyi hazırlamaya başlayın. Bunun için; un ve tuzu bir kasede karıştırın,
Azar azar su ekleyerek yoğurun ve ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Ardından üzerini örtün ve 15 dakika kadar dinlendirin.
Hamuru merdaneyle çok ince olmayacak şekilde açıp 6 kalın şerit halinde kesin,
Kestiğiniz hamuru yağlayıp, yağlı bir tepsiye ortadan başlayıp dolayarak yerleştirin.
Üzerini streç filmle örtüp 15 dakika dinlendirin,
Ardından geniş bir tencerede kaynamış suya erişteleri bırakın ve hemen karıştırın.
Bir taşım kaynadıktan sonra tencereye çeyrek su bardağı oda sıcaklığında su ekleyin,
Tekrar kaynayınca yine çeyrek su bardağı oda sıcaklığında su ekleyin,
Tekrar kaynayınca altını kapatın, suyunu süzüp çeşmede sudan geçirin.
Erişteyi servis tabaklarına alıp üzerlerine etli harcı karıştırarak servis edin.
|
