KUZULU ARPA ŞEHRİYE RİSOTTO
500 gr kuzu fileto
2 diş sarımsak
200 ml. tavuk suyu veya bulyon
400 gr arpa şehriye
100 ml. krema
40 gr tereyağı
15 ml. zeytinyağı
350 gr. yoğurt
150 gr. kaşar peyniri
Taze kişniş
Kimyon
Kekik
Taze biberiye
Karabiber
Tuz
1 diş sarımsağı soyup ezin. Taze kişnişleri incecik kıyın. Filetoları krema, kimyon, kekik, karabiber, sarımsak ve kişnişe bulayın. Etleri fırın ızgarasında pişirip sıcak fırında muhafaza edin. Kalan sarımsağı da soyup incecik dilimleyin. Arpa şehriyeleri taze biberiye ile birilkte diri kalacak şeklide haşlayıp süzün.
Peyniri rendeleyin. Tavuk suyunu tencereye koyup kaynatın ve kısık ateşte bırakın. Tavaya 10 gr. tereyağı koyun. Sarımsakları ekieyip çevirin. Arpa şehriyeyi ilave edin. Kaynayan tavuk suyundan kaşık kaşık ekleyin. Kalan soğuk tereyağını küp küp ilave edin. Peynir rendeyi de ekleyip karıştırın. Tuzlayın, biberleyin. Arpa şehriyeleri servis tabağına alın. Üstüne etleri yerleştirin. Çırpılmış yoğurtla servis yapın.
