Kuzu Tas Kapama (Denizli)
https://www.kulturportali.gov.tr
150 gr kuyruk yağı
1 kilo kemikli
kuzu eti
2 adet
patates
2 adet kuru
soğan
Yarım su bardağı
nohut
2 su bardağı
pirinç
Tuz
Kara
biber
Emaye bir saklama kabının tabanına soyulmuş
patates ve
soğanlar koyularak tuz ve kara
biber ilave edilir. Üzerine kemikli
kuzu etleri sıkıca, üst kısma etin yağlı kısmı gelecek şekilde yerleştirilir. Bu saklama kabı içindeki malzemelerle birlikte geniş bir pilav tenceresine ters çevrilerek kapatılır. Ters kapatılan kabın üzerine yıkanmış temiz ağırca bir taş koyulur. Nohut yıkanarak ters kapanan saklama kabının etrafına dağıtılır. Tencerenin içine yeterince su koyularak
nohutlar pişene kadar kaynatılır. Daha sonra tenceredeki kaynamış suya, suda ıslatılmış
pirinç ilave edilir. Pirinçler pişene kadar kısık ateşte kaynatılmaya devam edilir. Pilav piştikten sonra üzerindeki taş alınıp tencerenin kapağı kapatılarak pilavın demlenmesi için 10 dakika bekletilir. Yemek pişirilmiş olduğu tencereden servise uygun bir tepsiye ters çevrilerek pilav kenarda, etli kısım ortada kalacak şekilde servise sunulur.
