Kuzu Tandır
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1.5 kg kuzu kol, 1 adet kemikli bütün
1 çay kaşığı tuz
30 g tereyağı
5 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tane karabiber
400 ml su
Sunum için:
2 adet orta boy domates, ortadan ikiye kesilmiş
2 adet sivri yeşilbiber
Tuz serptiğiniz bir tabağa kuzu kolu yerleştirin. Her bölgesine gelecek şekilde tereyağını sürün ve iyice yedirin.
3 parmak derinliğinde bir pişirme tepsisinin içine sarımsakları bütün halde atın. Kuzu kolu ekleyin. Defne yaprağı, tane karabiber ve suyu katın.
Yağlı pişirme kağıdıyla kuzunun üstünü kapatın. Hiçbir şekilde hava almadığından emin olun.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 3 saat pişirin.
Domatesleri ve bütün halde bıraktığınız sivri biberleri ızgarada önlü arkalı pişirin ve tandırla birlikte servis edin.
Not: Tandır sözcüğü zemine gömülü fırınlara verilen addır, ama aynı zamanda bu fırında pişen ekmek veya ete verilen isim olur. Tandır fırınında olmasa bile genellikle fırında bütün olarak susuz pişen et tandır olarak adlandırılır. Tandırın lezzeti etin uzun sürede yavaş yavaş pişmesinden gelir.
