Kuzu Sırtı Provansal
Mehmet Soykan
200 gram kuzu sırtı
150 gram körpe ıspanak
1/2 adet kuru soğan
2 adet kapya biber
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 adet bayat ekmek
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Kasaptan alınan kuzu sırtı zeytinyağı tuz ve karabiber ile marina edin. Bir tavada 2 şer dakika arkalı önlü kızartıp mühürleyin. Bayat ekmek kırıntılarını tereyağı ve sarımsak ile soteleyin. Kuzu sırtının bir kısmı bu karışımla kaplayın ve 180° ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Körpe ıspanakları doğranmış kuru soğan ile sote edip lezzeti ayarlayın. Kapya biberleri kaynar suda haşlayın çekirdekleri çıkarılıp blenderde püre haline getirin. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ilave edip sos elde edin. Bir servis tabağın ortasına sotelenen ıspanak ve kuzu sırtını yerleştirin. Yanında kırmızıbiber sos ile servis edin.
