Kuzu Sırtı Provansal
Mehmet Soykan
200 gram
kuzu sırtı
150 gram körpe
ıspanak
1/2 adet kuru
soğan
2 adet kapya
biber
2 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı tereyağı
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1/2 adet bayat ekmek
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kara
biber
Kasaptan alınan
kuzu sırtı
zeytinyağı tuz ve kara
biber ile marina edin. Bir tavada 2 şer dakika arkalı önlü kızartıp mühürleyin. Bayat ekmek kırıntılarını tereyağı ve
sarımsak ile soteleyin. Kuzu sırtının bir kısmı bu karışımla kaplayın ve 180° ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Körpe
ıspanakları doğranmış kuru
soğan ile sote edip lezzeti ayarlayın. Kapya
biberleri kaynar suda haşlayın çekirdekleri çıkarılıp blenderde püre haline getirin. Tuz, kara
biber ve
zeytinyağı ilave edip sos elde edin. Bir servis tabağın ortasına sotelenen
ıspanak ve
kuzu sırtını yerleştirin. Yanında kırmızı
biber sos ile servis edin.