KUZU SARMASI
Necip Usta
5 adet sarılmış kuzu bağırsağı (50'şer santim uzunluğunda)
2 çorba kaşığı dolusu yağ
2 su bardağı et suyu
1/2 tatlı kaşığı tuz
Az karabiber
1 bağ dereotunun yaprakları
5 adet yeşil salata
5 bağ taze soğan
3 adet iri domates
1) Sarmaları bir sivri bıçağın burnu ile birkaç yerinden deliniz. Sonra bol kaynar suda 2 dakika haşlayıp, soğuk su ile soğutup hafifçe sıkarak bir bezin üzerine çıkarıp kurulayınız.
2) Salata ve soğanları ayrı ayrı temizleyip, ortadan 2'ye bölünüz. Domateslerin kabuklarını soyup enine yarıp çekirdeklerini çıkarınız ve ince doğrayınız.
3) Bir tencerede kaynar suda yeşil salataları 2 dakika haşlayıp soğuk suda soğutup süzdürünüz.
4) Bir tepsiye yağı koyup, kızdırıp sarmaları tepsiye yerleştirip 2'şer dakika alt ve üstünü kızartıp soğanları ilâve edip 2 dakika da soğanla kızartınız. Sarmalan dikkatlice bir kaba çıkarınız.
5) Tepsiye yeşil salataları ve et suyunu ilâve edip altüst ederek 2 dakika sote yapıp, domatesleri ilâve ediniz. 2 dakika daha karıştırarak sote yapıp tuzunu, biberini ilâve edip, düzgünce yayınız ve üzerlerine sarmaları ilâve edip, yağlanmış bir yağlı kâğıt kapatıp fırına sürünüz.
6) Orta hararette 30 dakika pişirip dereotunu serpiniz ve sarmaları altüst edip, tekrar fırına sürünüz. 15 dakika sonra çıkarıp servis yapınız.
Not: Kuzu sarması denen bu sarma, esasen süt kuzusu bağırsak sarmasıdır ve Aralık'tan Mayıs ayına kadar süt kuzusunun ince ve kalın bağırsaklarından sarılır.
