Kuzu Sarma (İstanbul)
Ayça Çiğdem Budak
4 adet kuzu sarma (kişi başı 1 adet gibi düşünülebilir)
2 lt su
Tane karabiber
1 adet defne yaprağı
4-5 dal maydanoz
1 küçük bütün soğan
1 diş sarımsak
Mercanköşk (arzuya göre)
1 demet dereotu
1 bağ taze soğan
Zeytinyağı ya da ayçiçek yağı
Tuz
Sarmalar önce sıcak suda 5 dakika bekletilir, ardından yıkanır.
Ayrı bir tencereye, sarmalar üzerini geçecek kadar su konarak kaynatılır. Sarmalar kaynayan suda; soğan, sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı, mercanköşk, maydanoz ve tuzla birlikte yumuşayana kadar pişirilir.
Sudan çıkarılır ama suyu dökülmez. Bu suyla arpa şehriye pilavı yapılabilir.
Bağırsakların içindeki suları çıkarmak için sarmalar, çeşitli yerlerinden çatalla delinir. Aksi takdirde bir sonraki aşamada yağın sıçramasına sebep olur.
Bir tava ya da geniş pilav tenceresine zeytinyağı ya da ayçiçek yağı konur, her tarafı iyice kızarana kadar pişirilir. Bu işlem, tepsiye konarak önceden ısıtılmış fırında da yapılabilir.
Piştikten sonra üzerine doğranmış dereotu ve taze soğan serpilir.
