Kuzu Sarma (İstanbul)
Ayça Çiğdem Budak
4 adet
kuzu sarma (kişi başı 1 adet gibi düşünülebilir)
2 lt su
Tane kara
biber
1 adet defne yaprağı
4-5 dal maydanoz
1 küçük bütün
soğan
1 diş
sarımsak
Mercanköşk (arzuya göre)
1 demet dereotu
1 bağ taze
soğan
Zeytinyağı ya da ayçiçek yağı
Tuz
Sarmalar önce sıcak suda 5 dakika bekletilir, ardından yıkanır.
Ayrı bir tencereye, sarmalar üzerini geçecek kadar su konarak kaynatılır. Sarmalar kaynayan suda;
soğan,
sarımsak, tane kara
biber, defne yaprağı, mercanköşk, maydanoz ve tuzla birlikte yumuşayana kadar pişirilir.
Sudan çıkarılır ama suyu dökülmez. Bu suyla arpa şehriye pilavı yapılabilir.
Bağırsakların içindeki suları çıkarmak için sarmalar, çeşitli yerlerinden çatalla delinir. Aksi takdirde bir sonraki aşamada yağın sıçramasına sebep olur.
Bir tava ya da geniş pilav tenceresine
zeytinyağı ya da ayçiçek yağı konur, her tarafı iyice kızarana kadar pişirilir. Bu işlem, tepsiye konarak önceden ısıtılmış fırında da yapılabilir.
Piştikten sonra üzerine doğranmış dereotu ve taze
soğan serpilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/kuzu-sarma-istanbul-178279.jpg)