KUZU PİRZOLASI PARİZYEN
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
12
kuzu pirzolası,
100 gram margarin yağı,
6 körpe
enginar,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz (isteyen daha fazlasını kullanabilir),
1/2 kilo
patates,
1
limon,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yepımı : Enginarların saplarını kesip dışlarındaki katı yaprakları ayıklamalı. İçteki yaprakların sivri uçlarını kesip göbekleri ndeki tüyleri ayıkladıktan sonra bunları ortadan ikiye bölmeli (Bütün bu işlemler
enginarları bir
limonun suyu katılmış soğuk suyun içinde tutarak yapmalı ve bir süre bu suda bırakmalı. Bütün
enginarların temizlenip kesilmesi sona erince düz altlı bir kuşaneye 30 gram margarin yağıyle 3 çorba kaşığı
zeytinyağını koymalı ve yağı ısıtmalı. Yağ ısınınca
enginar parçalarını bir yanları üzerine yatırarak tencereye oturtmalı. Tuzlayıp bi_ berlemeli ve üzerlerini örtecek kadar su koyup kabın ağzını örtmeli, vakit vakit çevirerek
enginarları hafif bir ateşte iyice pişirmeli.
Kabı ateşten indirmeden iki dakika önce
enginarların üzerine kıyılmış maydanozu serpmeli.
Beri yanda
patateslerin kabuklarını soy-rnalı ve özel aletiyle bu
patateslerden
ceviz iriliğinde veya daha küçük boyda toplar çıkarmalı (isteyenler küçük boy
patatesleri ayıklayarak aynı işi kendiliklerinden yapmış olabilirler). Patateslerin soyulması bitince bunları tuzlu suya atmalı ve kaynatarak haşlamalı. Patatesler dağılmayacak kadar haşlanınca bunları sudan çıkarmalı ve içine 50 gram margarin yağıyle 1 kaşık
zeytinyağı koni muş bir kuşaneye atıp tahta kaşıkla karıştırarak sote etmeli. Odun kömürü ateşinin dört parmak yukarısına, ızgarayı oturtmalı. Izgara kızınca bunu bir tüyle yağlamalı ve
kuzu pirzolalarını ızgaranın üstüne oturtmalı. Vakit vakit margarin yağına bulayarak pirzolaların önce bir yüzlerini sonra öbür yüzlerini kızartıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına koymalı.
Pirzolaların bir yanına sote edilmiş yuvarlak
patatesleri öbür yanına da
enginarları koyduktan sonra tabağı sofraya götürüp servis yapmalı.