KUZU PİRZOLASI (Pane püreli)
1000 gram kuzu pirzolası (12 kalem)
1 kahve kaşığı karabiber
30 gram un (1/2 kahve fincanı)
1 kahve kaşığı zeytinyağı
200 gram galeta tozu (1,5 bardak)
100 gram margarin (3 çorba kaşığı)
1 adet yumurta
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
1 Aşağı yukarı 1000 gram (12) kalem) kuzu pirzolasını alafranga denen yöntemde hazırladıktan sonra et dövmeye özgü demir ile vurarak bıçak sırtı inceliğinde yassılatmakdır. (Alafranga yöntemde demet, kalemlerin alt kısmındaki az et tabakasının çıkarılması demektir.)
2 Pirzolaların dövülmeleri sona erince; üç küçük tabak alarak, bunlardan birine yarım kahve fincanı un, ikincisine bir buçuk bardak galete tozu, üçüncüsüne de, içine 1 kahve kaşığı karabiber ve 1 kahve kaşığı zeytinyağı katılmış ve çatalla iyice dövülmüş 1 adet yumurta koymalı, sonra yassıltmış olduğumuz pirzolaları, teker teker alarak, tuz-ladıktan sonra her iki taraflarmı una batırmak ve iyice silmek suretiyle çok hafif unlamalı ve sonra da sırasiyle yumurtaya ve galeta tozuna bulamak suretiyle bütün pirzolaları bu şekilde iyice galetalamalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
3 Bundan sonra bir tavaya; 5 silme çorba kaşığı çiçek yağı koyarak, iyice kızdırmalı, sonra bu kızgın yağa, çok sıkışık olmamak üzere galetaladığımız pirzolaları ilâve ederek, ateşin kuvvetini hafifçe azaltmalı ve etlerin ancak bir taraflarını kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle her bir taraflarını aşağı yukarı 5-6 dakika hesabiyle 10 - 12 dakika kadar pişirmeh, delikli kepçe ile bir kaba almalıdır. (Pirzolaların tavada çok ferah bir şekilde pişmesi gereklidir. Bu bakımdan paneleri ancak 2 ya da 3 kezde pişirmek gerekir.)
4 Pirzolaların pişirilmesi sona erince, bunları servis tabağma alarak üstlerine sıcak bir halde 2 silme çorba kaşığı margarin gezdir-meli ve pirzolaları servis yapmalıdır.
