Kuzu Pirzola Breze
15 adet kuzu pirzola
125 gr konkâse domates
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
30 gr sana yağı
125 gr soğan
1 demet maydanoz
Aldığı kadar buke garni
125 gr havuç
Aldığı kadar tuz
1 diş sarımsak
4 su bardağı et suyu
Aldığı kadar karabiber
45 gr un
Ön hazırlık olarak, soğan ve havucu iyi doğrayın. Maydanozu kıyın. Sana'yı bir tavada eritin. Yağ kızınca kuzu pirzolalarını tavada sık sık alt üst ederek, renk alıncaya kadar pişirin. Pirzolaları tavadan alıp, tuzlayıp biberledikten sonra ısıya dayanıklı ve kapaklı bir kaba dizin. Aynı tavada ve yağda soğan ve havuçları biraz renk alıncaya kadar, sık sık karıştırarak, birkaç dakika pişirin. Sebzeleri bir kevgirle yağlarını süzdürerek tavadan alıp, kuzu pirzolalarının yanına aktarın. Unu bir tel süzgeçten geçirerek etlerin ve sebzelerin üzerine serpiştirin. Karışması için kabı hafifçe sallayın. Bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Tepsiyi önceden 220°C'ye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, et ve sebzeleri 10 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda kabı fırından alın. Salçasını ilave edin. Etlerin üzerini örtecek kadar et suyu katın. Buke garniyi ve sarmısağı ilave edin. Tuzunu ve biberini serpin. Ocağın üzerinde ağzı açık olarak bir taşım kaynatın. Kapağını kapatın ve bu kez 180°C'ye düşürülmüş fırında, etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 60-70 dakika pişirin. Pişme suyunun üzerindeki yağı alıp; kalanı süzdürerek pirzolaların üzerine gezdirin. Maydanozu serpin. Kuzu pirzolalarını dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
