Kuzu Karski
Mehmet Yalçınkaya
Marinasyon için
yoğurt,
biber salçası, kimyon, yenibahar,
biberiye ve tuzu derin bir kasede güzelce harmanlayın.
Etin sinirini ve yağını temizleyip marinasyonda en az 40 dakika dinlendirin.
Patlıcan beğendi için
patlıcan, kırmızı kapya
biber, yeşil
biber ve chili
biberini közleyin.
Bir kaseye sıcakken alıp güzelce streçledikten sonra 15 dakika terlemesini bekleyin.
Bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin.
Eriyen tereyağına 2
yemek kaşığı un ekleyin ve kokusu gidene kadar kavurun.
Sütü çırparak yavaşça topaklanmayacak şekilde ekleyin.
Topraksı tat için muskat rendeleyin.
Kıvam aldıktan sonra közlediğiniz sebzeleri kabuklarından soyup fine brunoise doğrayıp beğendiye ekleyin.
5 dakika orta ateşte pişirdikten sonra ocaktan alıp rendelenmiş parmesan tuz ve kara
biberi ekleyin.
Kuru mürdüm
erik sos için bir tencerede
zeytinyağında küp doğranmış
soğanları soteleyiniz.
Yumuşayan
soğanlara nar ekşisi, sumak, kuru mürdüm eriği,
limon ve chili
biberi ve sebze suyu ekleyip 25 dakika kaynatın.
Ardından ince süzgeç yardımıyla sosu süzün ve kısık ateşte kıvam alana kadar çektirin.
Kuru
mantar için ince dilimlenmiş
kestane mantarlarını tuz, kara
biber ve
zeytinyağı ile harmanlayıp iki fırın tepsisi arasına yağlı kağıdın üstüne dizin.
100 derece fırında dakika kurutun.
Servis için
patlıcan püresini taban olarak kullanın.
Üzerine
kuzu sırtı yerleştirin.
Daha sonra
erik püresi, kuru
mantarlar ve son olarak köpüklü tereyağı ile servis edin.