Kuzu İçi Pilavı
Tuğrul Şavkay
450 gr. baldo pirinci (2 su bardağı)
100 gr. kuşüzümü (1/2 su bardağı)
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
1 adet kuzu ciğeri (kuşbaşı doğranmış)
100 gr. çamfıstığı (1/2 su bardağı)
1 lt. et suyu (4 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1/2 bağ dereotu (ince kıyılmış)
1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün. Kuşüzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
Tereyağını tencerede eritin. Yağ kızınca ciğerleri 10 dakika kavurun. Fıstıkları da ekleyerek sararıncaya kadar kavurmayı sürdürün. Et suyunu katıp bir taşım kaynatın. Yıkanıp süzülmüş kuşüzümlerini, tuzu ve biberi katarak karıştırıp, pirinci salın. Ateşi kısın, kapağını kapatarak pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
Pişen pilava tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek dereotu ve maydanozu karıştırın, kuşhanelere boşaltarak servis yapın.
