Köse Pilavı
Tuğrul Şavkay
450 gr. baldo
pirinç (2 su bardağı)
1 lt. su (4 su bardağı)
Tuz
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
Taze çekilmiş kara
biber
1 çay kaşığı tarçın
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
Tencerede tuzlu su kaynatın. Su kaynayınca süzülmüş pirinci içine salıp, bir karıştırın ve
pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen
pirinçleri ince bir süzgece boşaltarak fazla suyunu süzün. Süzülen
pirinçleri yeniden tencereye aktarıp, kalan suyunu iyice çektirin.
Bir tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca pişmiş
pirinçlerin üzerine boşaltıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
Pişen pilavı tahta bir kaşıkla
pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, sahanlara boşaltın. Üzerine
biber ve tarçın serperek servis yapın.