Köse Pilavı
Tuğrul Şavkay
450 gr. baldo pirinç (2 su bardağı)
1 lt. su (4 su bardağı)
Tuz
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
Taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
Tencerede tuzlu su kaynatın. Su kaynayınca süzülmüş pirinci içine salıp, bir karıştırın ve pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen pirinçleri ince bir süzgece boşaltarak fazla suyunu süzün. Süzülen pirinçleri yeniden tencereye aktarıp, kalan suyunu iyice çektirin.
Bir tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca pişmiş pirinçlerin üzerine boşaltıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
Pişen pilavı tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, sahanlara boşaltın. Üzerine biber ve tarçın serperek servis yapın.
