Kuzu Göbeği Kavurması (Muğla)
Muğla Valiliği
500 gr.
kuzu göbeği/göbek
2 adet
soğan
1 çay bardağı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
Varsa 3-4 dal taze
sarımsak yaprağı
Tuz
Tercihe göre 2-3 tane
yumurta
Tercihe göre 1 adet
limon
Göbek denilen
mantar, bol suda yıkanır, süzülür, pişince küçüldüğü için iri iri doğranır. Y
ayvan bir tavada ısıtılan yağın içinde kavurmaya alınır. Soğanlar doğranır,
mantar suyunu bırakıp çektikten sonra üzerine ilave edilir,
soğanların diriliği gidene kadar kavurmaya devam edilir. Yemek, 30-40 dakika içinde pişmiş olur. Tercihe göre üzerine
yumurta kırılabilir.
Ocaktan indirmeden önce toz kırmızı
biber, tuz ve doğranmış taze
sarımsak yaprakları eklenir.
Sıcak olarak servis edilen
kuzu göbeği kavurması bazıları için etten daha lezzetlidir. Yerken üzerine
limon da sıkılabilir.
Not: Göbek de denilen
kuzu göbeği, ormanda çamlık, meşelik, yangın geçirmiş veya ağaç kesimi yapılmış alanlarda ilkbaharda yağmurlarla beraber kendini gösteren yabani bir
mantar çeşididir. Hem mutfak kültürü açısından hem de ilaç sektörü açısından kıymetli olan bu
mantar, yöre insanı tarafından mevsiminde toplanır, evlerde taze ya da kurutulmuş halde kullanılır. Tazesi belli günlerde kurulan Ortaca, Muğla, Fethiye, Bodrum, Milas vb. ilçe pazarlarında, kurusu ise tüccarlara satılır. Pahalı ve az bulunan bir
mantardır. Közlemesi, kızartması daha çok da kavurması apılır. Fethiyede her yıl Yeşil
üzümlü ve Yöresi Kuzu Göbeği Mantar Festivali düzenlenmektedir. Bu festivalde çorbası yapılmıştır.
