KUZU DOLMASI
Bütün ve yağlı bir kuzuyu temizce yıkayıp içini ve dışını tuz-laymız. Büyük bir tencereye koyunuz. Üzerine yeteri kadar su koyup ateşe oturtunuz ve kaynatınız. Kaynayınca köpüğünü alınız ve etin yumuşamaya yakın zamanında sudan çıkarınız.
Kuzunun karaciğerinin damarını ayıklayınız. Bunu yüreği ile birlikte ufak ufak doğraymız. Yeteri kadar çentilmiş soğan ve tuz ile sade yağda kavurunuz. Sonra da yeteri kadar en iyi cins pirinci yıkayıp buna ilave ediniz. Bundan sonra pirinç pembe bir hale gelinceye kadar yeniden kavurunuz.
Bundan sonra kuzunun suyundan birer parça yedirerek pirinç yumuşamağa yakınlaştıkta istendiği takdirde, kıyılmış dereotu serptikten sonra ateşte 1 - 2 kez çevirip indiriniz. Üstüne tarçın ve daha başka baharatı serpiniz. Bu içi, kuzunun içine doldurunuz. Fakat tepe tepe koyarak sıkışık bir hale getirmeyiniz. Sonra kuzunun karnını dikip, üzerine soğan suyu ya da yoğurdu tarçın ile sürüp fırın tavasına koyarak biraz suyundan koyup firma sürünüz, iki tarafı da nar gibi kızarana kadar bırakınız, istenirse ciğeri kavururken ayıklanmış fıstık, kuş üzümü ya da badem ile çekirdeksiz üzüm de karıştırılır. Tuzu gerek içine, gerekse haşlanacak suya dengeli koyup zehir gibi tuzlu yapmamalı.
Çiğ kuzuyu usulünce doldurup üzerine soğan suyu sürünüz. Bunu kuzu tenceresinde sade yağ ile iki taraflı kızartınız ve 1 - 2 parça tarçın atıp kenarından azar azar sıcak su ilave ederek ve iki taraflı pişirerek ilik gibi oluncaya dek ateşte tutunuz. Sonra büyük ve yassı bir tabağa alıp sofraya getiriniz.
Ciğer, soğan v.b. ile pirinci kavururken sıcak et veya kuzu suyunu azar azar serperek pirinç kabarıp ilik gibi oluncaya dek tavlayınız.
