KUZU DOLMASI
1 kuzu küreği,
1 kaşık kuş üzümü,
5 çorba kaşığı sadeyağ,
100 gr. kuzu ciğeri.
1 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 bardak pirinç,
1 demet dereotu,
1 kaşık çam fıstığı,
karabiber, baharat, tuz.
Pirinç ılık tuzla suda 20 dakika bırakılır. İki çorba kaşığı sadeyağında, kıyılmış soğan, küçük küçük kesilmiş ciğerler, suyu iyice süzülmüş pirinç, fıstık, üzüm biraz kavrulur. Tuz, baharat, biber, bir bardak su ilâve edilir. Hafif ateşte kabartılır. İçine maydanoz, dereotu karıştırılır. Kuzu-küreği ikiye yarılır. Hazırlanmış iç küreğin içine iyice doldurulur. Ve dikilir. Üç kaşık yağda çevire, çevire kızartılır... Yanmamasına dikkat etmek lâzımdır. Ve ondan sonra ağır ateşte yavaş yavaş pişirilir... Servis tabağına alınır. Etrafı arzuya göre çeşitli şekilde süslenerek servis yapılır.
