KUZU BUDU DOLMASI
Haşlamadan çiğ
kuzu budundan bir tencerede iki tarafı güzelce yağda kızartılır.
Yeteri kadar
soğanı çenterek ve pirinci ayıklıyarak hazırlamalı. Evvelâ,
soğanı sade yağ ile tencerede kavurmalı ve pirinci de yıkayıp koymalı ve tuzunu da serpip
pirinç pembeleşinceye kadar karıştırmalıdır. Pirinçler yumuşamağa başlayıncaya kadar hafif ateşte bırakmalıdır.
Hazırlanan piriçli içde tencereye budun etrafına konur ve tencere kenarlarından, azar azar sıcak su da dökülerek bir müddet pişirilir. Hepsi, tam kıvamını bulunca tepsiye ve yassı kayık ta
baklara konup, dumanı tüterken servise sunulur.
Not: Evlerde bütün
kuzuyu doldurmak imkanı bulunamıyacağından,
kuzu dolması bir
kuzu buduyla bu şekikde hazırlanır.