Kutup Bölgesi Ülkelerinin Mutfakları
Dr. Mehmet AKMAN - Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
Kanada, Alaska ve Sibiryanın kutup ve kutup altı bölgelerinin yerli halkına Eskimo'lar denmektedir. Moğol kökenli bir halk olan Eskimolar, avcı ve toplayıcı bir topluluk olarak tanımlanmaktadırlar. Yaz aylarında tatlı su balıkçılığı ve kara avcılığı yapan Eskimolar, kış aylarında fok balığı avlamaktadırlar.
Yaşamlarını avladıkları hayvanları satarak veya takas ederek sürdüren Eskimolar, yaşadıkları coğrafi bölgenin özelliklerinden dolayı ete bağımlı bir mutfağa sahiptirler. Dolayısı ile yüksek kolesterol ve hayvansal yağ tüketimleri söz konusu olmaktadır. Buna rağmen Eskimolarda yapılan pek çok epidemiyolojik araştırma sonuçları, Kardio Vasküler hastalıkların görülme sıklığının düşük olduğunu ortaya koymaktadır. Bunun nedeninin, Eskimoların diyetinde doymamış yağların özelliklede n-3 asitlerinin daha çok yer alması olarak gösterilmektedir.
Eskimoların, yiyecekler konusunda çeşitli tabuları olduğu bilinmektedir. Bunlar kara ve deniz ürünlerinin ayrı ayrı kullanılması, kendilerine güç, şans ve sağlık getireceğine inanılan bazı yiyecekleri (örneğin Ördek kanadı) özellikle daha çok tüketmek, emziklilik gibi belirli zamanlarda kötü etkisi olacağına inandıkları bazı yiyecekleri (örneğin çiğ et) o dönemde tüketmeme gibi.
