Kuşkonmazlı Jambonlu Kiş (Fransa)
(Quiche)
4 kişilik
Hamur:
175 g un,
100 g tereyağı ya da margarin,
1 tutam tuz,
1 yumurta,
kalıp için yağ.
Üst:
600 g beyaz ve 400 g yeşil kuşkonmaz,
tuz,
1 tatlı kaşığı tereyağı,
1 tutam şeker,
3 yumurta,
150 g krema,
karabiber,
toz hintcevizi,
100 g eski Gouda peyniri,
jambon.
Hamur: Bütün malzemelerden hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika buzdolabına kaldırın.
Üst: Beyaz kuşkonmazları tamamen, yeşillerinin sadece alt kısımlarını soyun, sert uçlarını kesin. Kuşkonmazları 3 cm uzunluğunda kesin. Beyaz kuşkonmazları kaynar tuzlu, şekerli ve tereyağlı suda 15-20 dakika pişirin, yeşilleri pişme süresinden 10 dakika önce atın. 28 cm çapında bir kalıbı yağlayın. Yumurtaları, krema, tuz, karabiber ve toz hintcevizi ile karıştırın. Peyniri rendeleyin, jambonu 1 cm eninde şeritleyin. Hamurun üçte ikisini kalıp büyüklüğünde açın. Hamuru döşeyin, çatalla birkaç kez delin. Fırını 200 derecede ısıtarak kalıbı koyun, 10 dakika pişirin. Kalıbı çıkartın, kenarına hamur döşeyin. Kuşkonmazları biraz peynir ve jambon ile kalıbın içine koyun, yumurtalı kremayı dökün, kalan peyniri serpiştirin. Quiche'i tekrar yaklaşık 30 dakika pişırin.
