Kuşkonmazlı Bonfile
Eyüp Sevinç
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
800 g. bonfile
2 adet ince doğranmış soğan
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
2 su bardağı et suyu
Garnitür buketi (maydanoz, defneyaprağı, tane karabiber)
500 g. taze kuşkonmaz sapı
2 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tereyağını zeytinyağı ile birlikte bir tencerede eritin. Soğanları yağda 5 dakika sote edin. Eti içine ekleyerek kızarana dek pişirin. Tuz ve karabiberi serpiştirin. Et suyunu ve garnitür buketini tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Bir başka tencerede kuşkonmaz saplarını tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın. Süzün ve krema ile etin içine ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber serpin. Eti dilimleyin ve ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirin. Sosu üzerine gezdirin. Maydanoz serpin ve servis yapın.
