KUŞKONMAZ BEĞENDİ FIRINDA
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2 kilo
kuşkonmaz,
125 gram tereyağı,
75 gram un,
1/2 bardak rendelenmiş kaşer
peyniri,
6
yumurta,
1 litre
süt,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Kuşkonmazları temizleyip haşlamalı. Bunlar haşlanınca uçlarını kesip bir kenara koymalı, gövdelerini de ezerek ince delikli bir tel süzgeçten geçirmeli.
100 gram tereyağını bir kuşanede eritmeli. Tahta bir kaşıkla bunu çabuk çabuk karıştırırken elekten geçirilerek akıtılacak unu iyice yedirmeli. Yağlı unu birkaç dakika karıştırarak ve sarartmadan kavurmalı. Sonra karıştırmaya ara vermeden buna kaynar
sütü sicim gibi ince akıtarak yedirmeli. Tuzlayıp
biberlemeli ve bu beşamel
salçasını beş dakika kadar karıştırarak pişirmeli.
Salçayı ateşten indirince hemen rendelenmiş kaşer
peyniriyle
kuşkonmaz ezmesini katmalı ve kaşıkla karıştırarak bunları birbirlerine iyice yedirmeli. İyice karışmış beşamel
salçası soğuyunca buna teker teker
yumurtaların sarılarını katıp karıştırarak yedirmeli. Beri yanda bir çimdik tuzla
yumurtaların aklarını porselen bir kâsede çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli. Yumurtalı beşamel
salçasını yavaş yavaş karıştırırken bu kar köpüğü durumundaki
yumurta aklarını azar azar katıp iyice karışıma yedirmeli.
Yüksek kenarlı bir kalıbı kalan yağın bir bölümüyle iyice yağlamalı. Bir kenara bırakılmış olan
kuşkonmaz uçlarını kalan tereyağında sote etmeli. Bu sote edilmiş
kuşkonmaz uçlarını kalıbın dibine yaymalı. Bunun üstüne de
kuşkonmaz! ı beşamel
salçasını dökmeli ve bir spatulayla düzledikten sonra 170 dereceye göre ısıtılmış fırına sürmeli. Kalıbı fırında yirmi dakika kadar tutmalı ve çıkarır çıkarmaz servis tabağına başaşağı ederek aktarmalı, sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı.