Kuşanede Piliçli Bamya
750 gram
bamya
120 gram sadeyağı, ya da margarin
300 gram
soğan (2 büyük)
400 gram
domates (2 büyük)
1 büyük
piliç
3 yeşil
biber
1 küçük
limonun suyu
3 bardak su
Tuz
BAMYALARI YATIRMAK İÇİN:
1,5 kahve fincanı sirke
3 silme çorba kaşığı tuz
1 Kart ve içi çok büyük çekirdekli olmayan 750 gram
bamyanın tepelerin külâhvari tıraş edercesine sivri kestikten sonra, içlerine su işleyebilmesi için de altlarının sivri kısımlarını da kesmek suretiyle bütün
bamyaları böylece bir tepsiye ya da tencereye ayıklamalı, sonra da ayıklanmış bu
bamyaların üstlerine 3 silme çorba kaşığı tuz ile bir buçuk kahve fincanı sirke katarak hepsini harmanlarcasına iyice bir karıştırmalı ve yarım saat kadar bir tarafa bırakmalıdır.
2 Bamyalar, tuz ve sirkede yatmakta iken, diğer taraftan da bir kuşaneye; 6 silme çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin ile, küçük kesilmiş 3 büyük
soğan koyarak, karıştırmak suretiyle
soğanları 10 dakika kadar kavurmalı ve sonra bunlara; tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş tütsülenmiş, yıkanmış ve göğüsler gövde, butlar, dörde ve sırt da ikiye olmak üzere on parçaya bölünmüş 1 büyük
piliç koyarak, arada bir karıştırmak suretiyle
piliçleri de 5 dakika kavurmalı, sonra bu kavrulmuş
piliçlere 1 tatlı kaşığı tuz ile ancak yarım bardak da su katarak tekrar 20 dakika daha pişirmeli ve ateşten alarak ılınmaya bırakmalıdır.
3 Piliç ılınınca, kemiklerini çıkardıktan sonra, bunları düzenli bir şekilde kuşanenin altına yaymalı, üstüne de bir sıra, yuvarlak dilimlere kesilmiş bir miktar
domates döşedikten' sonra, bunun üstüne de yanyana ve sık olmak üzere, tuzlu sirkede yatırılmış ve bol suda iki üç defa yıkanmış bir sıra
bamya döşemeli ve bunun üstüne de tekrar bir sıra
domates, bir sıra
bamya olmak üzere bütün
bamyaları böylece kuşaneye istiflemek suretiyle döşemelidir.
4 Bamyaların döşenmeleri sona erince, bunlara; küçük kesilmiş 3 yeşil
biber, 1 küçük
limon suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, iki küçük bardak su ile,
piliçlerin içinde piştiği
soğanlı yağları da katarak üstlerine ıslatılmış ve buruşturulmuş bir yağ kâğıdı örtmeli ve tencerenin kapağı kapatılmış olarak,
bamyalar sularını çekip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere bunları, 40 - 60 dakika arasında pişirrneli ve kuşaneyi ateşten alarak üstüne büyükçe bir tabak kapatmak ve kuşaneyi altüst etmek suretiyle
bamyaları tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
Not: Tuz ve sirkede yatırmaktaki neden,
bamyaların salyalarını bırakmaması içindir.