Kurutulmuş Yeşil Fasulye (Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
200 gram Taze fasulye
1 Litre Su
1 Büyük boy Kuru soğan
1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Salça
50 Gram Kıyma
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çay Kaşığı Tuz
İsteğe Göre Yoğurt
İsteğe Göre Sarımsak
Taze fasulye ortadan ikiye dikey şekilde bölünür.
Balkonda ya da odada gölgede üstü temiz bir çarşafla örtülü şekilde kurutulur.
Bu şekilde 10-15 gün kadar bekletilir.
Kurutulan fasulyeler 15-20 dakika kadar haşlanır ve süzülür.
Zeytinyağı ve tereyağı kızartılır, doğranmış soğan ve kıyma et eklenir ve kavrulur.
Fasulyeler eklenir ve üzerini bir parmak geçecek şekilde sıcak su katılır.
25 dakika kadar kaynatılır.
Kaynarken yemeğe tuz eklenir.
Sarımsaklı yoğurt yapılır ve servis yaparken yemeğin üzerine eklenir.
Not: Sınırlı ekilebilir arazilere rağmen Kastamonu, Türkiye ölçeğinde önemli bir fasulye üreticisi durumundadır. Yaz aylarında hasat edilen Yeşil Fasulye kenarları bıçakla alındıktan sonra kurutulur. Karlı ve soğuk kış günlerinde Kastamonu Halkının sofralarının baş tacı yiyeceklerinden biri olarak bilinir.
