Kuru Trüf Mantarlı Cappelletti
Cappelletti hamuru için:
3 adet yumurta
Yeterince Tuz
350 gram un
İç dolgu ve balık suyu için:
1 kg kalkan
Yarım Pırasa
70 gram sütle yumuşatılmış ekmek içi
2 adet Havuç
1 adet Kereviz
1 adet Defne yaprağı
1 tutam Frenk maydanozu
1 tutam Mercanköşk
2 adet Soğan
1 tutam Tarhun
Tane karabiber
3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1 tutam Tuz
Süsleme için Brokoli
10 adet Kurutulmuş trüf mantarı
3,5 litre su
Cappelletti hamuru için un, yumurtalar ve bir tutam tuzu yoğurun. Elde ettiğiniz homojen ve hafif elastik olan hamuru yuvarladıktan sonra üzerini örtüp dinlenmeye bırakın. Kalkanı temizleyip dilimleyin ve kullanılmayacak kısımlarını derin bir tencereye aktarıp 3,5 litre su, kereviz, 2 adet havuç, 2 adet doğranmış kuru soğan, 1 adet defne yaprağı, yarım pırasa, bir tutam çekilmiş karabiberle 40 dakika kaynatın. Hazırladığınız balık suyunu süzün.
İç dolgu için yapışmaz yüzeyli tavada kalkan dilimleri ve yuvarlak dilimlenmiş yarım pırasayı tereyağı ile soteleyin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırıp yemek suyunu çektikten sonra tavayı ocaktan alın. Kalkan dilimlerinin kemik kısımlarını alın. Kalan malzemeyi blenderde çekin. Karışıma sütle ıslatılmış ekmek içi, yumurta ve doğranmış taze baharatları (frenk maydanozu, mercanköşk ve tarhun) ekleyip karıştırın.
Cappelletti hamurunu çok ince açıp 5 cmlik kareler kesin. Her bir karenin ortasını hazırladığınız karışımla doldurun. Üçgen olacak şekilde çapraz kapatın. Geniş kısmın kenarlarını birleştirerek tortelloni şekli verin. Kaynayan tuzlu suda cappellettileri al dente haşlayın. Haşladıktan sonra süzüp çorba kasesine aktarın. Hazırladığınız balık suyunu kaynatıp kaselere ekleyin. Üzerine haşlanmış brokoli çiçekleri ve tıraşlanmış trüf mantarı serpin.
