Kuru Patlıcan Yemeği (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
6 adet kurutulmuş patlıcan
500 gr kuşbaşı kuzu eti
1 çay bardağı bulgur
2 adet kelle soğan
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
Patlıcan yumuşayıncaya kadar haşlanır ve küp şeklinde doğranır. İki kere soğuk su ile suyu değişilir, kenarda tutulur. Kuzu eti tencerede çevrilir. Suyunu çektikten sonra yemeklik doğranmış kelle soğan tereyağında kavrulur. Soğan öldükten sonra salçası ve iki su bardağı su ilave edilir. Patlıcanlar ile bulgur konduktan sonra tuz, pul biber ile tatlandırılıp kısık ateşte patlıcanlar pişene kadar ağzı kapalı kaynatılır. Öneri: yemek piştikten sonra sarımsaklı yoğurtla yenilebilir.
