Kuru Köfte (Aydıntepe Bayburt)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1 kg. dana kuşbaşı
1 adet bayat ekmeğin içi
1 adet orta boy kuru soğan
4 diş sarımsak
Kızartmalık yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
İlk olarak kuşbaşı etler zırhta çekilerek bir kaba konur.
İçerisine rendelenmiş olan soğan, tuz, pul biber, karabiber, ince kıyılan sarımsaklar ve ufalanmış olan bayat ekmek içi eklenerek yoğrulur.
Yoğurma işlemi bittikten sonra kıyma 10 dk. dinlenmeye bırakılır.
Yoğrulmuş olan kıymadan parçalar alınıp una bulanır.
Una bulanan kıyma, düz bir zemin üzerinde avuç içiyle yuvarlanarak parmak kalınlığında ve 8-10 cm uzunluğunda şekillendirilir.
Elde edilen köfteler yağda kızartılarak servis edilir.
