Kuru Dolma
https://www.hasata.com.tr
2 su bardağı Hasata Osmancık Pirinç
40-50 adet kuru patlıcan ve biber
350 g kıyma
3 adet orta boy kuru soğan
10-15 diş sarımsak
1 demet maydanoz
yarım çay bardağı zeytinyağı
yarım çay bardağı nar ekşisi
1.5 yemek kaşığı biber salçası
1.5 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
150 g kaymak
1 çay kaşığı tuz
Kaynar suda patlıcanları 5 dakika haşlayın.
Patlıcanları sudan alınca suyun altını kapatın ve biberleri suya atın. 5-6 dakika sonra sudan alıp soğumasını bekleyin.
Tüm sebzeleri çok ince doğrayın.
Yıkanmış Hasata Osmancık Pirinç, kıyma, baharatlar, zeytinyağı, nar ekşisi, biber ve domates salçasının 1 kaşığını bir kapta iyice karıştırın.
Sebzelerin içini 3/1 doldurup, uçlarını parmağınızla bastırarak kapatın.
Sonra önce patlıcan olmak üzere, kuzu kemiğinin üzerine birbirine dayayarak dizin. Sonra üzerine dolma taşı ya da ağırlık koyun.
1,5 litre suya biraz tuz, karabiber, nar ekşisi ve kalan yarım kaşık domates salçasını ilave edip. İçine birkaç diş ezilmiş sarımsak atıp, dolmanın üzerine dökün.
Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
Pişen dolmanın üzerinden taşı alın ve kaymağı üzerine koyun. En az 45 dakika demlendirip servis edin.
Not: Patlıcanın kenarına tırnağınızı hafifçe geçirin, yumuşamışsa oldu demektir.
