Kuru Dolma
https://www.hasata.com.tr
2 su bardağı Hasata Osmancık Pirinç
40-50 adet kuru
patlıcan ve
biber
350 g kıyma
3 adet orta boy kuru
soğan
10-15 diş
sarımsak
1 demet maydanoz
yarım çay bardağı
zeytinyağı
yarım çay bardağı nar ekşisi
1.5
yemek kaşığı
biber salçası
1.5
yemek kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
150 g
kaymak
1 çay kaşığı tuz
Kaynar suda
patlıcanları 5 dakika haşlayın.
Patlıcanları sudan alınca suyun altını kapatın ve
biberleri suya atın. 5-6 dakika sonra sudan alıp soğumasını bekleyin.
Tüm sebzeleri çok ince doğrayın.
Yıkanmış Hasata Osmancık Pirinç, kıyma, baharatlar,
zeytinyağı, nar ekşisi,
biber ve
domates salçasının 1 kaşığını bir kapta iyice karıştırın.
Sebzelerin içini 3/1 doldurup, uçlarını parmağınızla bastırarak kapatın.
Sonra önce
patlıcan olmak üzere,
kuzu kemiğinin üzerine birbirine dayayarak dizin. Sonra üzerine dolma taşı ya da ağırlık
koyun.
1,5 litre suya biraz tuz, kara
biber, nar ekşisi ve kalan yarım kaşık
domates salçasını ilave edip. İçine birkaç diş ezilmiş
sarımsak atıp, dolmanın üzerine dökün.
Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
Pişen dolmanın üzerinden taşı alın ve kaymağı üzerine
koyun. En az 45 dakika demlendirip servis edin.
Not: Patlıcanın kenarına tırnağınızı hafifçe geçirin, yumuşamışsa oldu demektir.