|
|
|
Kuru Dolma (Batman) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc116883
Gönderme Tarihi: 15.May.2016
3,316 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 adet patlıcan kurusu
10 adet biber kurusu (Varsa kuru kabak, asma yaprağı )
½ kg. Pirinç
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
½ kg. Yağlı kuzu kuşbaşı (sotelenmiş)
Tuz
Karabiber
Yenibahar
1 baş kuru soğan (sotelenmiş)
Sumak suyu (1 çay bardağı sumak, 2 çay bardağı ılık suya konup bekletilir. Suyu kullanılır.)
Yağ
Kuru dolmalar haşlanıp biraz yumuşatılır. Pirinç, sotelenmiş et yıkanır. Süzülüp üstüne tuz, yağ, salça, maydanoz, soğan, baharatlar ve sumak suyunun yarısı ilave edilip karıştırılır. Dolmalar doldurulup tencereye dizilir. Üstüne kalan sumak suyu ve su ilavesi yapılır. Kaynamaya başladıktan sonra ½ saat pişirilip söndürülür. Sıcak servis yapılır.
|
Karışık Sumaklı Kuru Dolma (Batman) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2466
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181201
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2025
23 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
1 dizi kurutulmuş patlıcan ve biber dolmalık
1,5 kg yağlı kıyma
1,5 kg pirinç
250 gr iri bulgur
3 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Pul biber
Karabiber
Kuru patlıcan ve biberler dizili olduğu ipten çıkarılıp, içinde kaynar su olan tencerede 15 dakika kadar bekletilir, yumuşadıktan sonra çıkarılır.
Patlıcan ve biberler sudan çıkarıldıktan sonra bir tepside biraz dinlendirilir. Daha sonra soğuk sudan geçirilip, bir kenara alınır.
Bu sırada harç için hazırlıklar yapılır. Yağlı kıyma ile birlikte pirinç, salça, sıvı yağ, biber salçası, tuz, karabiber hep birlikte bütün malzemeler karıştırılarak kıvamında bir iç harç hazırlanır.
Bu karşımın içine bir miktar iri bulgur da katılır ve birlikte bir kez daha karıştırılır. 10 dakika bekledikten sonra yumuşayan dolmaların içine yemek kaşığı yardımıyla dikkatlice oldurulur.
Çok sıkı ve bastırarak doldurmamaya özen gösterilmelidir (pirinçler pişmeyebilir ve de dolmanın üzerinden dışarı fışkırabilir). Bu nedenle doldurulan dolmaların içindeki harcın pişmesi için gevşek ve kıvamında olması gerekir. Çünkü dolmaya doldurulan harç bastırılarak fazla konduğu takdirde kaynama esnasında arada hava boşluğu bulunmadığı için haşlanmadan sert kalabilir.
Doldurulan dolmalar teker teker tencerenin içine dizilir. Dolmaların ağızları sıkılıp, üst üste pişirilmesi tavsiye edilir. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söylenir.
Tencereye dizilen dolmaların üzerine sıcak su ilave edilip ateşin üzerine koyulur.
Daha sonra hazırlanan sumak suyu ilave edilir ve pişmesi beklenir. Yarım saat içinde ateşten indirilerek soğumaya bırakılır ve ardından yemeye hazır hale getirilir.
|
|
Kuru Dolma (Batman) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
