Kuru Bamya Çorbası (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
200 gr kuru
bamya
Yarım kilo yağlı
koyun eti
1,5 litre su
1 kaşık
salça
1
limon suyu
Tuz
Cırgalan kırmızı toz
biber
2 çorba kaşığı yağ
200 gr kuru
bamya bir kevgirde sürülerek veya bir örtü içerisine koyulup ovularak, tüyleri ve küçük yaprakları ayıklanır. Bir tencereye 1 litre su konularak tuz ve biraz
limon suyu eklenip kaynatılır. Haşlanarak yumuşatılan
bamya kevgire dökülüp suyu süzülür. Bamyanın sapları varsa kesilir. Bir tava veya tencereye yağ konulup orta ateşte hafifçe kavrulur. Bir tabağa alınıp yağı süzdürülür. Yarım kilo yağlı
koyun eti küçük kuşbaşı doğranır. Bir tencerede orta ateşte az yağ eklenerek kavrulur. Tuzu
biberi ve bir kaşık
salçası katılarak yarım litre su eklenip kaynatılır. Hazırlanan
bamya, içine atılarak bir
limon suyu ilave edilip, hafif ateşte 45 dakika (bu sure
bamyanın cinsine gore uzayıp kısalabilir) kadar pişirilerek servis yapılır.
