Kurşun Aşı Köftesi (Kayseri)
Didem Alev
Köftesi için:
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı ince bulgur (köftelik)
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
Tuz
Kırmızı toz biber
Yemeği için:
1 kg dana kuşbaşı
2 bardak haşlanmış nohut
1 bardak haşlanmış yeşil mercimek
Çorbası için:
1 adet soğan
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
1 dolu tatlı kaşığı nane
1 dolu kaşık tereyağı
Et suyu
Köfte harcı yoğrulur, bilye büyüklüğünde yuvarlanır, bir tepsiye konur. Dinlenmesi için buzdolabına alınır. Yaklaşık 1 saat dinlendirilir.
Diğer tarafta et, düdüklüde haşlanır.
Nohut ve mercimek de haşlanır.
Çorbasının suyu için soğan küp küp doğranır, zeytinyağında kavrulur, salçası eklenir.
Onlar kavrulurken nane ve tereyağı eklenir, daha sonra et suyu ilave edilir, kaynamaya bırakılır.
Et, köfteler, haşlanmış nohut ve mercimek, kaynayan suya dökülür.
Düdüklünün sibobu çıkıncaya kadar 6-7 dakika pişirilir.
Nor: Hamura kıvam vermek için un eklenebilir.
