Kurabiyeli Puding
Puding için:
3 yaprak jelatin
230 gr. ufak acıbadem kurabiyesi
200 ml. krema
200 ml. süt
3 adet yumurta sarısı
15 gr. şeker
45 ml. vişne suyu
Çikolata sosu için:
80 gr. bitter çikolata
150 ml. krema
15 gr. kakao
50 ml. süt
30 gr. şeker
Armutlar için:
2 adet armut
30 gr. tereyağı
30 gr. şeker
Puding için: Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. 200 gr. kurabiyeyi buzdolabı poşetine alın ve merdaneyle üzerinden geçerek orta irilikte ufalayın. Krema ve sütü kaynatın.
Yumurta sarıları, şeker ve acıbadem kurabiyesini mikserde krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Sıcak kremalı sütü yumurtalı karışıma ekleyin. Benmaride krema kıvamına gelinceye kadar 3-4 dakika çırpın. Jelatinlerin suyunu sıkın ve karışıma ekleyin. Bu kez soğuk su dolu kabın üstüne oturun, çırparak soğutun.
Karışımı soğuk suyla çalkalanmış porsiyonluk fırın kaplarına doldurun. Üstünü kapatıp gece boyunca buzdolabında bekletin.
Sos için: Çikolatayı iri kıyın; kremaya katıp orta ateşte karıştırarak eritin. Kakaoyu süt ve şekerle iyice karıştırın. Kremaya ilave edip karıştırmaya devam edin. Kapağı kapalı olarak bir kenara ayırın.
Fırın ızgarasını önceden ısıtın. Armutları soyup ikiye bölün, çekirdeklerini çıkartın. Armutları üst kısımlarından başlayarak ince dilimler halinde kopartmadan kesin.
Tereyağını eritin. Fırın tepsisine alüminyum folyo serin ve biraz tereyağı sürün. Armutları yuvarlak kısımları yukan gelecek şekilde tepsiye dizin. Kalan tereyağından üstlerine sürün ve şeker serpin. Fırın ızgarasında üstü hafif yanıncaya kadar 10 dakika pişirin.
Puding kalıplarını sıcak suya sokun ve kenarlarını keskin bir bıçakla ayırın. Kalıplan ters çevirip servis tabaklanna çıkartın. Üstüne iri ufalanmış acıbadem kurabiyelerinden serpin. Fırınlanmış armutlar ve çikolatalı sos ile servis yapın.
