Kümes Hayvanlarının Tranşında Dikkat Edilecekler
|
|
|
|
|
|
Kümes Hayvanlarının Tranşında Dikkat Edilecekler |
 |
bahçıvan teyze
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.05.2013
Mesajlar: 103
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc100329
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2014
1,227 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Tranş yapılırken uyulması gereken genel (ortak) kuralların dışında aşağıdaki hususlara da özellikle dikkat edilmelidir.
Kesim sırasında yemeğin hareketsiz kalmasını sağlamak amacıyla çatal ete batırılabilir.
Kesim sonrası serbest kalan kemikler tekrar servis tabağına alınmayıp derhal bulaşıkhaneye gönderilir.
Tranşdan sonra yemek düzenli bir şekilde servis kabına alınır. Ancak karkas(iskelet) olmadığı için yemeğe eski şeklini vermek daha zordur.
Kemiğinden ayrılan etler uzunlamasına çapraz kesilir.
|
|
Kümes Hayvanlarının Tranşında Dikkat Edilecekler Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
| (1 adet Kümes Hayvanlarının Tranşında Dikkat Edilecekler 25,421
defa bakıldı) |
|
|
|
© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır
 |
