Kümes H
ayvanları Yemeklerinin Tranşı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kümes h
ayvanları etlerinden çok çeşitli yiyecekler hazırlamak mümkündür. Ancak misafir masasında bütün olarak hazırlanan
piliç, ördek,
kaz,
hindi gibi h
ayvanların tranşı yapılmaktadır. Ayrıca kanatlı av h
ayvanları da aynı iskelet yapısına sahip oldukları için kümes h
ayvanları gibi tranş edilirler.(
keklik, yaban ördeği,
bıldırcın,
sülün, güvercin,
çulluk) Tranche edilecek kümes veya kanatlı av h
ayvanları fırın ve ızgarada pişirilirler.