Kümes Hayvanları Yemeklerinin Tranşı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kümes hayvanları etlerinden çok çeşitli yiyecekler hazırlamak mümkündür. Ancak misafir masasında bütün olarak hazırlanan piliç, ördek, kaz, hindi gibi hayvanların tranşı yapılmaktadır. Ayrıca kanatlı av hayvanları da aynı iskelet yapısına sahip oldukları için kümes hayvanları gibi tranş edilirler.(keklik, yaban ördeği, bıldırcın, sülün, güvercin, çulluk) Tranche edilecek kümes veya kanatlı av hayvanları fırın ve ızgarada pişirilirler.
