Kümes Hayvanları Dolmalarının Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kümes hayvanları terimi geniş kapsamlı bir kavram olup çeşitli hayvanları kapsamına alır. Örneğin; tavuk, hindi, ördek, kaz gibi kümes hayvanlarının hepsi menülerde ana yemek olarak kullanılırlar. Hindi genelde yılbaşı için yetiştirilir. En çok kullanılan şekli, fırında hindi dolmasıdır. Ayrıca tavuk dolma ve sarma çeşitleri de Türk mutfağının özel çeşitleri arasında yer alır. Türk mutfağında kümes hayvanlarının içi genellikle kemiklerinden ayrılmadan doldurulur. Batı ülkelerinin mutfaklarında ise kümes hayvanları ve av kuşları kemikleri çıkarıldıktan sonra doldurulur. Tavukların vb. nin derilerini ve etlerini fazla zedelemeden çıkarmak zaman isteyen bir iş olmasına rağmen elde edilecek sonuç yemeğin görünüşünü ve lezzetini olumlu olarak etkiler.
