Kumbursiye (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
250 gr. Kuşbaşı
200 gr. tuzlu yoğurt
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı toz biber
2 çorba kaşığı sade yağ
1 çay kaşığı kuru nane
500 gr. arpacık soğanı
4 su bardağı kaynar su
Et haşlanır. Tencereye bir kaşık sade yağ konularak kızdınlır. Üzerine soyulmuş sarımsak ve soğanlar eklenerek yağda hafifçe öldürülür. Üzerine haşlanmış et ve kaynar su eklenerek iki taşım kaynatılır. Daha sonra tuzlu yoğurt eklenerek iki taşı m daha kaynatılıp ateşten alınır. Bir tavaya kalan sade yağ konulup kızdınlır. içine toz biber ve nane eklenip 1 dk kızdınldıktan sonra çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir. Bu çorba şehriyeli aş birlikte sunulur. Eğer bu çorba etsiz yapılmışsa katıklı ekmekle beraber sunulur.
